Koronabirusaren hedapen globalak bidaiak eten egiten ditu. Egon eguneratuta agerraldiaren atzean dagoen zientzia >>
Igande goizeko 7ak dira eta oraindik ez dut jaso Colin Rayroud nekazari suitzarraren esnatze deirik leunena.Duela ordu batzuk, egunsentian, esnatu eta belartegiko logelatik jaitsi nintzen behiak jezteko.Orain. , ontzi bat lurrunezko ontzi batera isurtzea gutxi argiztatuta dagoen egurrezko paneleko sukalde batean Erdi Aroko sauna batean estropezu egin nuela iruditzen zait — esne usaina duen arren.
Egurrez betetako sukaldeko lurrun-zurrunbiloen bidez, egurrezko sutik esekita dagoen 640 litroko kobrezko eltze baten alde distiratsu eta distiratsuak miresten ditut. esne-kaldereroa.”Nire aitak eta aitonak erabiltzen zuten;Haiengandik ikasi nuen l'étivaz gaztari buruzko guztia».
2005az geroztik, nire jabeak gazta gogor hau Vaud-eko Rougemont eskualdean egiten du gazta-denboraldi laburrean, behiak larre alperretan bazkatzen direnean. Quebec, New York eta Lancaster County, Pennsylvania, Estatu Batuetako Amish komunitate zaharrena eta handiena bizi den lekuetan.kokapena. "Amish-ek baserri oso interesgarriak zituzten", gogoratzen du Colin-ek iruzurra.
Bidaietan ikusi zuen nekazaritza tradizionalak bultzatuta, Vaudera itzuli eta gazta egiteari ekin zion. 70 bat l'etivaz ekoizten duten gazta bat da, ekoizpen araudi zorrotza duena. Jatorri Deitura (AOP) bermatzeko. ) izendapena, gazta –Gruyeraren antzeko intxaur zaporea duena– maiatza eta urria bitartean sutan pasteurizatu gabeko esnearekin egosi behar da Ekoizpena. Egin ondoren, 1935ean sortutako tokiko kooperatiba batek hornitu eta saltzen ditu.
Colin eta bere laguntzailea, Alessandra Lapadula, produkzio intentsiboko aldietan lan egiten dute, bere bi kabinak txandakatuz, behiek larre freskoa izan dezaten bazkatzeko eta eguneroko ordutegi zorrotza jarraitu: jeztea, gazta egitea, behiak bazkatzea eta gauean bazkatzea. esnea hoztu egin zen, bezpeko ebakuntzatik soberan geratutako gatza eta gazura gehitu genituen, eta edabea poliki-poliki banantzen hasi zen eta kuskus-tamainako mamia-partikulak batu egin ziren.Colinek goxoki goxo eskukada bat eman zidan probatzeko.Sakatu zuten. nire hortzen kontra;ez dago oraindik azken produktu zahartu honen eztanda goxoaren arrastorik.
Eguna amaitzearekin batera, suaren ondoan harri batean berotutako raclette jan genuen Colinek bazkatzen zituen txapintxo marinatuen ondoan. Afalostean, akordeoia hartu eta jotzen hasi zen, hormigoizko zoruan neoizko Crocs horia jotzen zuen bitartean. .Neure buruari galdetzen diot nola pasa zuen denbora mendian. "Esnatzen naizenean, ez dut telebista piztu behar", esan zuen. "Leihoa ireki eta paisaia begiratzen dut".
Izan ere, bista paregabeak ugariak dira Vaud kantonamendu menditsuan, Geneva lakuaren iparraldean eta ekialdean. Alpeetako paisaiarekin distraitzea erraza den arren, sukaldaritza kultura nire arreta merezi duen lehiakidea da. Vaud tradizio hedonistikoetan murgilduta dago. horietako asko erromatarrek eskualde hauetan ibili baino lehenagokoak dira. Tradizio hauek inguruko jatetxe bikainetan bizi dira, estilo garaikide sofistikatua kontuan hartuta.
Vaud-ek Suitzako Michelin eta Gault Millau gidetan beste edozein kantonamendutan baino jatetxe gehiago ditu. Horietatik onenak Crissier-eko 3 izarreko Restaurant de l'Hôtel de Ville eta 2 izarreko Anne-Sophie Pic Beau-Rivage jauregian dira. Lausanneko hotela.Lavaux Mahastiak ere badaude, UNESCOk Gizateriaren Ondare izendatua eta herrialdeko ardo onenetako batzuk.
Horiek dastatzeko, Abbaye de Salaz-era joan nintzen, Ollon eta Bex arteko Alpeen magalean dagoen hirugarren belaunaldiko ustiategira. Hemen, Bernard Huber-ek mahats-mahats-ilarretatik eramaten nau ardo sorta zorabiagarri bat egiteko. "Esposizio bikainak mahats barietate ezberdinekin esperimentatzeko aukera eman zigun; Valais [hegoaldeko estatua] baino eguzkitsuagoa da", azaldu zuen, eta Abbaye-k urtean 20.000 botila ekoizten dituela nabarmendu zuen, besteak beste, Pinot Noir, Chardonnay Lilac, Pinot Gris, Merlot eta besteak beste. eskualdeko mahats ezagunena, chasla.Huber-en barietate guztien artean, ordea, ezohiko mahatsa Divico da, 1996an Suitzan garatutako Gamaret eta Bronner mahats intsektuekiko erresistentea den hibridoa, ekoizleek modu ekologikoan lan egiteko aukera ematen diena. "Ez gaude biodinamikoki ziurtagiririk. , baina arau gehienak jarraitzen ditugu», esan zuen.
Eskualdeko mahastizaintza batzuetan metodo modernoagoak hartzen baditu ere, Vaud eta bere mahastiak historia luzea eta korapilatua dute. Eskualdeko ardoen istorioa benetan duela 50 milioi urte hasi zen, Europako eta Afrikako plaka tektonikoek talka egin zutenean, Alpeak sortuz eta haranetan hareatsu eta harriz beteriko lurzoru ugari utziz. Erromatarrek izan ziren aintziraren inguruan bertako Chasla mahastiak landatu zituzten lehenak, geroago apezpikuek eta fraideek V. mendean hartu zuten praktika. Gaur egun, 320 kilometro koadroko mahasti terrazak estaltzen dute. Geneva aintziraren iparraldeko ertzean.UNESCOk izendatuta, palmondoz jantzitako Rivierako paisaia honetan nagusitu dira Charlie Chaplin-etik Kakaoraino, turista britainiarrak 1800eko hamarkadaren amaieran mendiko aire freskoaren bila etorri zirenetik Chanel bezalako atzerritarren jolastokia.
Aintziraren ertze leunetik, Lavauxetik 20 minutura ipar-mendebaldera nago Auberge de l'Abbaye de Montheron-era, XV.mendeko abadia baten hondakinetatik gertu dagoen baso batean ezkutatuta.Aurten, jatetxeari Izar Berdea eman zion Michelinek. Bere praktika jasangarrietarako gida: Rafael Rodriguez sukaldariaren sukaldean agertzen dena 16 kilometro barrutik dator.
Bat ez datorren egurrezko mahai batean eserita, egurrezko panelez egindako jangela informalean, Parisen trebatutako sukaldari espainiarrak esnearekin elikatzen den arkume xamur bat zerbitzatu zidan. Ginebra lakuko arrain hartzituarekin egindako perretxiko batekin eta tinta batekin dago. .Arkumearen ondoan menta jogurt puska bat esertzen da, eta pinu adar bat ateratzen da plateretik —ikebanaren antzeko estilo minimalista bat.” Nik neuk aukeratu nuen bildots hori”, esan zuen Raphaelek harro. “Baserritarra han bizi da, beraz, animalia egokiak aukeratzeko eskatu zidan».
Romano Hasenauer, Auberge-ko jabea, berdin-berdin da bertako produktuekin. "Ez genuen atzerriko foie-gras edo langostinorik pentsatu ere egin menuan", esan zuen. "Suitzako produktuekin prestatzen badut, jarraitu behar dudala sentitzen dut. arauak.Baina horregatik, sukaldari espainiar bat kontratatu nuen, oso sortzailea da”.
Auberge-n nuen denborak Alexandrak esandako zerbait gogorarazi zidan goiz hartan jezten ari ginenean. Urtaroan lan egiten du l'etivaz egiteko, bere HR karreran atseden hartuz, "zentzuzkoa duen zerbait" egin nahi duelako. lekua, eta osagaiekiko errespetua, haria da Vaud kantonamenduan, dela Rafaelen mahaian, dela jezteko txabolako lurrunezko sukaldean.
Auberge de l'Abbaye de Montheron Rafael Rodriguez espainiar sukaldariak zuzentzen du jatetxeko sukaldea. Gastropub itxurako barrualdeak gastronomia molekularreko janariaren agertokia jartzen du: koilara gainean mihilua eta absinta aparra fruitu lehor kurruskarien eta harrotua duten testuren jokoa dira. krema;segidako arkume-plateretan esnez elikatzen den arkumea eskaintzen da, eta, ondoren, arkume lepoa, mole saltsa leun batean prestatua eta apio purearekin zerbitzatua. Menuak 98 edo 135 CHF-tik hasten dira (77 £ edo 106 £).
Sasoiko osagaiak erabiliz, Le Jardin des Alpes-eko Davide Esercito sukaldari italiarrak eskualdeko sukaldaritza onena erakusten du arratsaldeko dastatze menu batean, Vaud eta Valais ardoekin uztartzen dituena barne. Jangela dotoreak lorategi ederrei ematen die begira, baina sukaldariaren mahaian eseri zaitezke eta ikusi sukaldeko lana. Behi-tartaratik oliba lehor gaziekin hasi eta John Dory espinakak ezin hobeto egositaraino, plater guztiak zaporez beteta daude. Zazpi plater dastatzeko menua 135 CHF-tik aurrera (106 £).
Montreux hegoaldera Alpeen magalean kokatua, 173 hektareako hirugarren belaunaldiko ustiategi honek 12 mahats barietate hazten ditu, nonahiko salsa barne, 2018ko Pinot Noir ezin hobeto orekatua eta 2019an Divico interesgarri bat. Ekologikoki sendoa izateaz gain. , azken mahats honek berrikuntza kutsua ere ematen dio mendeetako teknika bati.Kontaktua dastaketa antolatzeko;botilak 8,50 CHF-tik aurrera (6,70 £).
1. Saucisson vaudois: tokiko txerri-txistorra keztatu klasiko hau lehorra, Coca-Cola, edo hamaiketakoa plater baten zati gisa aurkituko duzu.
2. L'etivaz: Pasteurizatu gabeko gazta gogor honek esnea ateratzen den basaloreetako belardietako intxaur zaporea hartzen du.
3. Chasselas: Vaud-en mahatsen %70 zuriak dira;horietako hiru laurdenak Chasselas dira: probatu edalontzi bat raclette edo fonduearen ondoan.
4. Lupia: lakuko lupia xerrak entsalada eta patata frijituekin - pentsa ezazu lakuko arrain eta patata frijitu arinagoak direla.
5. Raclette: abeltzainek tradizioz gazta hau gurpilen gainean eramaten dute larreetan zehar migratzeko, suaren gainean urtu eta ogi edo patatetan urratu.
Hartu trena London St Pancras Internationaletik Genevara eta aldatu trenez Paris.eurostar.co.uk sbb.ch
Chalet RoyAlp Hôtel & Spa-k logela bikoitzak eskaintzen ditu 310 CHF-tik aurrera (243 £) gaueko, gosaria eta spa zerbitzuak barne. Gazta egiteko esperientzia 51 CHF-tik (41 £), B&B.
Argitalpenaren ordua: 2022-03-24