Pasta freskoa egitea maitasun ekintza bat da, dudarik gabe. Janari-dendan pasta lehorren kutxa bat erostea edo zure tokiko Italiako dendan pasta freskoen atalean arakatzea errazagoa izan daitekeen arren, etxeko pasta egitea esperientzia atseginagoa da. Pasta egitea esperientzia aberasgarria da, zure hobespen dietetiko zehatzetara egokitzen diren osagaiak erabil ditzakezulako, hala nola, irina organikoa edo glutenik gabekoa, edo gogoko dituzun estraktuak gehi ditzakezu, pasta belarrez edo koloratzaile hautsez aromatu. Pastari edozein forma eman dezakezu, hala nola fettuccine edo ravioli beteak. Pasta zure esku dagoenean, aukerak amaigabeak dira.
Hala ere, jendeak bere pasta egiten ez duen arrazoietako bat prozesuak lan handia duelako eta pasta orea zorrotza izan daitekeelako da. Etxeko lehen pasta sorta egiten saiatzen ari bazara, ahalegin handia egin dugu zure pasta benetan gozatzen ari zarela ziurtatzeko.
Pasta errezetak irakurri badituzu, baliteke zerbait ikusi izana arrautzak irin putzu batean jartzeari buruz. Urrats hau pasta prestatzeko zati bat da, ez bakarrik zure bizitza zailago egiteko errezeta bati gehitutako zerbait. Reddit-eko erabiltzaile batzuek adierazi zuten ondo forma erabiltzeak irinaren ertzak astiro-astiro arrautzetara bultzatzea esan nahi duela. Testura ezin hobea lortu ondoren, oreari irina gehitzeari utzi diezaiokezu. Arrautzak pisuan eta koherentzian aldatzen direnez, zure errezeta ez da beti nahasketa koherenteena izango irina eta arrautzak zehatz-mehatz gehitzen badituzu. Azken finean, pasta prestatzea arte bat da.
Pasta kopuru handia egiten ari bazara, irin metodo hau ez da praktikoa. Horren ordez, KitchenAid irabiagailu moderno bat erabil dezakezu kako eranskin batekin arrautzak eta irina konbinatzeko.
Fabulous Pasta-ren arabera, pasta-irina estandarra zero bikoitza da (00 edo doppio zero). Irin hau jatorriz Italian ekoizten zen eta pizza eta pasta egiteko erabiltzen zen (Fine Dining Lovers-en eskutik). 00-k esan nahi du irina ahalik eta fin-fin ehotzen dela, 0, 1 edo 2ra. 00 edo batzuetan 0 irina erabiltzen da pasta egiteko, irina honek ehuneko 10 eta 15 arteko proteina duelako. Gluten maila egokiari esker, orea urratu gabe luzatzen da. Elikadurazaleek kontutan hartu: 00 pizza edo 00 pasta eros ditzakezu; pizza bertsioak glutenaren eduki apur bat handiagoa du, baina pasta irina pixka batean ordezka daiteke.
Tarta edo pastel-irina, proteina eta gluten kopuru txikia izan arren, oratu luzea behar da pasta-orea lortzeko. Ogi-irinak proteina gehiegi dauka, eta pasta itsaskor eta trinkoegia bihurtzen da.
Etxeko pasta egiteko osagaiak sinpleak dira: arrautzak eta irina baino ez dira behar. Gorringoek pastari kolore horia eta zapore aberatsa ematen diote. Gorringoak gehitzeak pastaren hezetasuna areagotzen eta malguagoa izan dezakeen arren, arrautza zuringo gehiegi gehitzeak pastaren ehundura eta hezetasunarekin arazoak sor ditzake. Pasta Social Clubeko Meryl Feinsteinek gomendatzen du arrautza gorringoak eta arrautza osoak erabiltzea orearen ehundura onena lortzeko (Food52 bidez).
Arrautzarik erabiltzen ez duten pasta-ore errezeta batzuk ikus ditzakezu, baina uretatik hezetasuna lortzen dute. Arrautzarik gabeko pasta katu-belarri formako pasta izaten da, arrautza-orea baino sendoagoa eta gogorragoa. Pasta erroiluak egiten ari bazara, arrautzak erabili behar dituzu osagai nagusi gisa.
Pasta ore bikaina egiteko, osagai hezearen eta lehorren arteko proportzio ezin hobea aurkitu behar duzu. Osagai lehorren eta hezearen arteko proportzio aproposa 3 eta 4koa da. Urarekin eta irinarekin arrautzarik gabeko pasta orea egiten ari bazara, 1 eta 2 arteko proportzioa erabili beharko zenuke (Pasta Social Club bidez).
Proportzio perfektuak lortzeko gakoa pasta-orearen osagai guztiak metodikoki pisatzea da. Horrek esan nahi du inoiz sortu den sukaldeko tresnarik erabilgarrienean inbertitzea: balantza digital batean. Gailu honek pisua eta bolumena neurtzeko aukera ematen du. Arrautzak, ura eta irina egiteko beti gramo erabili behar duzu balantzan. Horrek pasta errezetari gehitzeko osagaien proportziorik zehatzena lortuko duzula ziurtatuko du. Akats txikiek, esate baterako, ontzi bat ahaztea edo likido ontza fluidoetan neurtzea, arazoak sor ditzakete sukaldaritza-prozesuan geroago.
00 irinaz gain, pasta freskoari semola gehitu behar diozu. Bob's Red Mill-en arabera, semola gari duroz (edo "pasta garia") egindako irina da. Lehen begiratuan, semola irina 00 irina baino askoz lodiagoa da eta urre kolorekoa izan daiteke, barietatearen arabera. Semolaren usaina irinarena baino organikoagoa eta aromatikoagoa da, eta semola bezalako produktuetan osagai atsegina da.
Semola pastaren funtsezko osagaia da glutena eta proteina asko dituelako, eta horrek pasta prestatzen duen bitartean forma mantentzen laguntzen du. Janari dendan semola erosten baduzu, beti bilatu behar duzu semola gogorra, artoa edo arroz semola baino. Artoa eta arroz aleak "semola" deitzen dira, lodi ehotzen direlako, ez pastako gari barietate tradizionalak ordezkatzen dituztelako.
Pasta forman mantentzeko, oratu behar duzu-eta maiz oratu. Giada De Laurentiis-en pasta errezetak ia zortzi minutu behar ditu oratu glutena guztiz garatzeko eta gogortzeko. Pasta orea oratzen ez baduzu, pasta desegin daiteke uraren eraginpean egotean.
Eatalyren esanetan, pasta orea oratzeko modurik onena eskuekin zapaltzea eta gorputzetik urruntzea poliki-poliki. Ondoren, pixkanaka-pixkanaka sakatu eta mugitu orea makilekin, orea etengabe biratuz eta biratuz. Eataly-k ohartarazi du orea oratzen 20 minutu arte iraun dezakeela edo ehundura leuna izan arte. Orea erortzen hasten bada, ur apur bat edo 00 irin koilarakada bat gehi dezakezu aldi berean, orea ur gehiegi gera ez dadin.
Eskuak landu nahi ez badituzu, nahastailea erabil dezakezu. KitchenAid-en arabera, orea nahastailea eta ore-kakoa erabiliz oratuz, bost minututan atseden hartzeko prest egon zaitezke.
Oreak tarte bat behar du oratu eta zabaldu artean. Zure pasta orea gogorra, elastikoa eta oratzen zaila bada, orean dagoen glutenak erlaxatzeko eta leuntzeko denbora behar duela adierazten du. Oratu ondoren orea atseden hartzen uzten baduzu, glutena pilatuko da orean. Eataly-k gomendatzen du orea pausatzen uztea gutxienez 30 minutuz. Gainera, ziurtatu ore osoa plastikozko paperarekin estaltzen duzula lurrazalarik ez sortzeko.
La Micia Cooking-ek dioenez, arrautzaren pasta-orea gutxienez hogei minutuz atseden hartu behar du, baina ordubetez baino gehiago. Arrautza arrautza beti hoztu behar dela uste baduzu, pentsatu berriro. Orea errazago lantzen da giro-tenperaturan uzten bada, eta hozkailutik ordubete giro-tenperaturan uzteak ez du elikagaien gaixotasunak izateko arriskua handitzen; ez jan orea gordinik (Gaixotasunen Kontrolerako Zentroen eskutik). eta Prebentzioa).
Ore freskoa oratu eta erlaxatu ondoren, pasta zabaltzeko prest zaude. Zure amona italiar zaharrak ekipamendu eta pasta arrabol dotoreak izan ez zituen arren, arrabolaren ordez pasta arrabol bat hartu nahi duzu. Zure pasta orea oso mehea mantentzeko, eskuko pasta arrabol bat beharko duzu.
Erosi ditzakezun pasta arrabol mota asko daude. Dagoeneko stand-nahastaile bat baduzu, pasta lodiera ezin hobean zabaltzen laguntzeko zortzi tamainatako pasta eranskin bat eros dezakezu. Mahai gaineko pasta arrabol bat nahiago baduzu, Amazon-en eros dezakezu 50 $ baino gutxiagoren truke. Metalezko tresna hauek zure mahaira atxikitzen dira eta ez dira mugituko pasta prestatzen duzun bitartean. Orea zati txikitan moztu behar duzu pasta-makinatik potentzia maximoan pasatzeko. Ondoren, pasta astiro mehetzen hasiko zara, nahi duzun lodiera lortu arte.
"Laminatu" terminoa entzun izan duzu croissantak eta gurin-orea deskribatzeko, baina zer gertatzen da pasta? Esperientziadun sukaldarien arabera, pasta-orea zabaltzeko prozesuak arrabol batean sartu, biribildu eta arrabolera itzultzea dakar. Orea lodienera zabaldu ondoren, irina bota eta orea erditik tolestu. Ondoren, orearen ertzak moztu behar dituzu forma karratu bat osatzeko. Laminazioa orea prestatzeko urrats garrantzitsua da eta glutena sendotzeko garrantzitsua da, horrela arraboletatik igarotzean orea urratu ez dadin.
Sukaldari esperientziadunek ohartarazi dute lehen bi edo hiru zirkuluak soilik laminatu behar direla, eta laminatu teknika erabiliz oreari belar freskoak ere gehi ditzakezu. Karratuak prest daudenean, orearen ertzak moztu eta txatar-pilara gehi ditzakezu.
Orea lantzen ari bazara eta pasta itsasten hasten bada, pasta estaltzeko irin gehiago gehitzeko tentazioa izan dezakezu. Pasta mozteko prest zaudenean, arroz-irina edo semola erabili behar duzu orea elkarri itsats ez dadin. % 00 irina gehitzen baduzu, pastara berriro sartuko da, egoera berean utziz. Pasta prestatzen hastean, gelatina itxurako hondarra nabarituko duzu pastaren kanpoaldean. Pasta prestatzen duzunean, semola bezalako irin trinkoagoak zartaginaren hondora hondoratuko dira eta ura lainotu ez dadin.
Beste aholku bikaina makinaren azpiko ontzian koilarakada batzuk gehitzea da. Horrela, semolarekin tratatzen baduzu, ez duzu glutena gehiago aktibatu beharko.
Pasta urari zenbat gatz gehitu behar diozun uste oker eta galdera asko daude. Ez badiozu gatz nahikoa gehitzen pasta-ura, pasta leuna eta zaporerik gabekoa izango da. Saltoki ugariren arabera, urari gehitzen zaion batez besteko gatz kopurua 1,5 koilarakada ur litro bakoitzeko da. Beste iturri batzuek pasta kilo bakoitzeko koilarakada bat gatz erabiltzea gomendatzen dute. America's Test Kitchen-ek dio edozein gatz mota erabil daitekeela pasta ura ontzeko. Baina oraindik prestatu behar duzunez, hobe da mahai merkea edo kosher gatza erabiltzea Maldon gatz garestiaren ordez.
AstroCamp-ek ura irakiten ondoren gatza gehitzea gomendatzen du. Hau da, gatzaren konposizio kimikoak irakite-puntua igotzen duelako, hau da, sukaldean irakiten arte itxaron beharko duzu. Gatza gehitu ondoren, pasta gehitu dezakezu zartaginean eta horren arabera egosi.
Edozein pasta erraz egosten da. Baina pasta freskoa bereziki erraza da gehiegi egosten, pasta lehorrak baino denbora gutxiago behar duelako. Pasta fresko perfektua egiteko, ur gazitu lapiko bat jarri behar duzu sutan irakiten. Ziurtatu pasta irabiatu berehala zartaginean gehitu ondoren, fideoak itsats ez daitezen. Egosketa denbora zehatza pastaren lodieraren eta pasta al dente nahi duzun ala ezaren araberakoa da. Pasta fresko gehiena prestatzeko behar den batez besteko denbora 90 segundo eta 4 minutu artekoa da.
Ez garbitu pasta ur hotzarekin zartaginetik atera ondoren. DeLillok dio pasta orea garbitzeak azkar hoztuko duela, saltsa fideoetan itsasteko aukera murriztuz. Hau onargarria da pasta entsalada hotz baterako erabiltzen ari bazara.
Arrautza-pastaren kolore horia ederra dela onartzen badugu ere, sormen handiagoa izan dezakezu pasta-orearen kolorearekin. Pasten kolore desberdinak oreari beste osagai batzuekin batera gehitzen zaizkion koloratzaileetatik eta koloratzaileetatik datoz. Kolore gorri distiratsua eta aberatsa nahi baduzu, erabili erremolatxa zukua edo hautsa. Hauts hau bikaina da pastarako, likidoa gehitzeak likido ezegonkorra irinaren ratioa kentzen duelako. Pasta beltz misteriotsua nahi baduzu, gehitu txipiroi tinta pixka bat zure pastari. Gehitu tinta pastari arrautza gorringoekin eta oliba olio pixka batekin kolore beltz sakona sortzeko. Pasta berdea nahi baduzu, gehitu espinakak eta irina lehorrak pastari; espinaken zapore leunak pesto fresko eta intxaurtsuarekin osatzen du parmesanoaren, albahaka eta pinazien zaporearekin.
Zure pasta-makina behar bezala zaintzea funtsezkoa da pasta-errezeta koherenteak bermatzeko. Zure pasta-makina funtzionatzeko, garbitu dezakezu. Gogoratu, inoiz ez garbitu pasta egosgailua ontzi-garbigailuan edo harraskan. Ura sobratutako irinarekin edo ore zatiekin nahastuz gero, garbiketa zailtzen duen nahaspila itsaskorra sortzen da.
Makinaren barruan buztin polimeroa ijeztea makina garbitzen lagun dezake (pasta zabaltzailea erabiliz). Metodo hau erabiltzeko, osatu buztina bola bat eta zabaldu makinan pasta orea bezala. Makina garbitzeko eskuila edo zapi heze bat ere erabil dezakezu geratzen den irina kentzeko. Herdoila saihesteko, ziurtatu autoa airez lehortzen duzula gorde aurretik. Makinaren barruko herdoilak pasta koloreztatu dezake eta lasagnari zapore metalikoa eman diezaioke.
Pasta ez da ezer saltsarik gabe. Bolognesa, haragi saltsa lodi bat tomatearekin eta Italiako belarrekin egiten ari bazara, saltsaren pisua jasan dezakeen pasta lodi batekin parekatu nahi duzu, espagetiak adibidez. Pesto sorta bat egiten ari bazara, saltsa eduki eta xurga dezakeen pastarekin parekatu nahi duzu, fusilli, rotini eta farfalle bezalakoak.
Pasta parekatzeko arau orokor bat fideo delikatuak saltsa leunekin eta fideo lodiagoak saltsa lodiekin erabiltzea da. Bucatini eta perciatelli bezalako fideo luze eta meheak ondoen funtzionatzen dute fideoetan zehar igarotzen diren saltsa meheekin. Pasta kazola egiten ari bazara, saiatu forma laburreko pasta erabiltzen hodi askorekin, zure saltsa krematsu gogokoenetan eta gazta errezeta ameslarietan gehitzeko.
Argitalpenaren ordua: 2023-10-22